湯種熱狗蔥花麵包

前天逛了食品原料行
感覺還好多原料我都不知道要怎麼使用...
眼花潦亂...
突然看到冷凍區有賣小包裝的熱狗!!
嗯!!!心動了!!
甜麵包吃久了，來吃點鹹麵包吧!!!

使用方式：湯種法/成品8個

原配方是使用Carol的熱狗蔥花麵包(中種法)，因為最近愛上湯種，所以改成「湯種法」

改變後配方：湯種法

一.湯種麵團
牛奶湯種麵糊
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

二.主麵團:

牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,

雞蛋1顆,牛奶80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4茶匙

夾餡:熱狗8條

裝飾蔥花蛋液:青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙,
(全部材料混合均勻即可)

表面裝飾:全蛋液少許,

使用麵包機：「パンの鍋（胖鍋）製麵包機」MBG-020

使用功能：14.揉麵糰，時間約45分鐘
(如果過熱要按暫停，把內鍋整個拿進冰箱冷卻5~10分鐘)

將湯種麵糰的材料全部混合

用小火慢慢煮成濃稠狀

放涼，然後取100g其餘冰入冰箱
感覺我的湯種都沒辦法像Carol老師的一樣會成團
但算了，還是用它XD

將主麵糰的材料混合打出薄膜
滾圓發酵50~60分鐘

發酵完成後，用手沾一些麵粉試戳
沒有回彈就是發酵完成

排氣

分割成8份，滾圓，休息15分

將麵糰桿平，包入火腿，對切一半
再對切一半不要切到底
交叉成十字，放入烤盤，發酵50~60分
本來想用一盤直接烤完，但實在是太擠了...

發酵完成前10分鐘，將蔥花放置在中間
用蛋液塗在麵包表面，烤箱預熱170度

170度烤16~18分鐘

出爐~美麗的烤色