巧克力墨西哥麵包

看到carol老師最近做了一款很懷舊的台式麵包
老師是用直接法，不過因為要上班..
所以還是改成低溫冷藏發酵
FB社團有老師推薦凍藏法，比較適合夏天...
所以就來試試了~

使用方式：凍藏法/成品8個

原配方：
1.表面咖啡麵糊
無鹽奶油65g,細砂糖40g,雞蛋1顆(淨重50g),
低筋麵粉65g,即溶咖啡粉1茶匙(約3g),熱牛奶10g,
帕梅善乳酪粉5g,

2.麵包麵糰
高筋麵粉240g,低筋麵粉10g,速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g),
雞蛋1顆(淨重約50g) ,牛奶120g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙(1.3g),
無鹽奶油25g

表面裝飾 : 杏仁粒少許

修改後配方：
1.表面咖啡麵糊
無鹽奶油65g,細砂糖40g,雞蛋1顆(淨重50g),
低筋麵粉60g,可可粉8g,熱牛奶10g,
帕梅善乳酪粉5g,

2.麵包麵糰
高筋麵粉240g,低筋麵粉10g,速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g),
雞蛋1顆(淨重約50g) ,牛奶120g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙(1.3g),
無鹽奶油20g

表面裝飾 : 無

使用麵包機：「パンの鍋（胖鍋）製麵包機」MBG-020

使用功能：14.揉麵糰，時間約45分鐘

(如果過熱要按暫停，把內鍋整個拿進冰箱冷卻5~10分鐘)

先將奶油打到泛白
再加入砂糖打到膨鬆

全蛋打散

將全蛋液慢慢的加入奶油糖中
大約分4-5次加入

分次加入蛋液後
一定要攪拌均勻到看不到蛋液

繼續加下一次蛋液

直到全部蛋液加完

加入牛奶及可可粉拌均

低筋麵粉篩過後拌入

快速拌均，用切拌的方式

裝入塑膠袋中，先放入冰箱冷藏

麵糰前一天先打好，放入冷凍庫
早上大約8點再從冷庫移至冷藏庫
在冷藏庫放置8~12小時後
再取出回溫

排氣

分割成8等份(每棵約60g)

本來以為凍藏法失敗了
所以把8小顆都擠在同一烤盤

室溫發酵約50~60分鐘

烤箱預熱200度
將剛剛做好的巧克力糊剪個小洞，擠在麵糰上

螺旋狀的擠在麵糰上

預熱200度，烤15~18分

入爐1分鐘後的樣子，巧克力糊已經開始溶化了

入爐1分鐘後的樣子，巧克力糊已經全化了
麵糰也開始大爆發中...

整個大爆發，烤盤快擠不下了...

出爐...
真的是...好擠...
本來以為失敗了，才放同一盤
沒想到...竟然是如此的成功