免揉蔓越莓葵花子麵包

今天再度做一次免揉麵包
配方幾乎沒改變的依照carol老師的食譜
然後，搬出了砂鍋~

使用方式：低溫冷藏法/成品1個

原配方：

高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水300~320g,細砂糖10g,
蔓越莓果乾30g,胡桃60g(任何喜歡的乾果都可以)

高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水320g,細砂糖10g,
蔓越莓果乾40g,葵花子40g

將全部材料混合

放置15分鐘後，將麵糰「翻面」

由外往內折，360度轉一圈

轉完後，將整個麵反過來

放入冰箱，冷藏發酵12~18小時

完成，有點水氣
不過看的出來自然產生的薄膜不錯

滿滿的絲狀

麵糰有些黏手，撒粉排氣

排氣

三折再對折-圖1

三折再對折-圖2

三折再對折-圖3

滾圓

砂鍋內撒粉

麵糰放入
發酵50~60分鐘

因為是在砂鍋內，所以放杯溫水好讓酵母寶寶發酵

發酵完成前20分鐘，烤箱預熱220度
發酵完成前3分鐘，割線

220度烤30分鐘，再開蓋烤10~12分鐘上色

出爐

因為沒塗油，差點挖不下來

脆脆的外皮

美麗的孔洞

外脆內軟Q